Chef.fe de rang - LE GRAND VEFOUR

Description de l'entreprise

Avec un catalogue de plus de cinquante lieux, le groupe Paris Society, fondé en 2008 par Laurent de GOURCUFF, est un acteur incontournable de l’hospitalité en France.

Le groupe compte plus de 1500 collaborateurs et développe ses activités autour de 3 pôles complémentaires créant des synergies entre des lieux et savoir-faire d’exception :

TABLES, nos restaurants et terrasses d’exception. EVENTS, notre portefeuille unique de lieux événementiels ; et enfin, HOTELS, résultat de tous nos savoir-faire pour transformer chaque escapade du quotidien en parenthèse inoubliable.

Description du poste

Joyau de l'art décoratif du XVIIIe siècle, le Grand Véfour est le haut lieu gastronomique de la vie politique, artistique et littéraire de Paris depuis plus de 200 ans.

C'est dans ce contexte que nous recherchons un.e Chef.fe de rang, à ce poste vos missions seront les suivantes : 

Assurer un service irréprochable auprès des tables assignées à son rang

• Assurer un service optimal auprès de son rang
• Assurer la prise de commande selon les standards de l'établissement et les processus en vigueur au sein de l’établissement
• Apporter des compléments d’informations si nécessaire au client grâce à sa connaissance des mets et boissons servis au sein de l’établissement
• Être force de propositions auprès du client dès l’installation de celui-ci (boissons ou apéritif par exemple) et tout au long du service (desserts, cafés, digestifs)
• Anticiper les besoins du client et veiller à ce qu’il ne manque de rien (pain, boissons) à aucun moment que ce soit
• Vérifier que le plat servi correspond aux standards du restaurant
• Avant de donner l’addition aux clients, débarrasser au maximum la table

Effectuer la mise en place de la salle et son débarrassage dans le respect des standards Paris Society

• Être le.la garant.e du dressage des tables, de l’alignement des chaises et des tables, des consoles, ainsi que de la propreté du linge
• Effectuer la mise en place de la salle selon le plan de tables communiqué par les hôtesses et contrôler son rang en début et en cours de service
• Veiller à la propreté de la verrerie et des couverts utilisés dans son rang
• Favoriser le renouvellement des tables en les redressant dès le départ des clients
• S’assurer d’avoir redresser son rang à la fin de son service et informer le.la chef.fe de rang remplaçant.e de toute modification de son rang, le cas échéant
• Effectuer la mise en place des consoles (lorsque la terrasse est ouverte) avec l'assistance des commis de salle avant le début du service selon les standards de l'établissement
• Débarrasser les tables de son rang au fur et à mesure de l’avancée du service et procéder au ramassage des miettes 

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society

• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe
• Participer à tous les briefs d’équipe avant chaque service afin de recueillir les informations sur la clientèle transmises par les hôtesses
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
• Diriger les commis de salle dont il a la responsabilité et leur déléguer les tâches à exécuter durant le service
• Travailler en étroite collaboration avec les équipes de cuisine, le directeur adjoint, le chef de bar et la cheffe hôtesse
• Informer son manager lors de commandes spéciales et/ou lors du service de clients importants
• Faire état à son supérieur hiérarchique des possibles erreurs au sein de son rang (attente, mauvaise commande, nourriture froide)
• Informer le chef de rang qui le relève s’il y a des transferts au sein de son rang
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement

Qualifications

Profil

Savoir-faire :

• Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
• Connaître les standards de qualité de Paris Society en matière de qualité de service
• Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les transmettre aux commis de salle
• Maitriser les codes de la relation clients
• Savoir gérer les réclamations des clients et les remarques négatives
• Connaître les techniques de mise en place de la salle

Savoir être :

• Avoir le sens du service
• Capacité d’organisation
• Savoir faire preuve de discrétion et de dynamisme
• Incarner les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
• Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

Informations supplémentaires