Responsable Hygiène Alimentaire

Description de l'entreprise

Rejoignez un hôtel membre du réseau Accor, dont le groupe réunit plus de 5 500 hôtels, 10 000 restaurants et destinations lifestyle, dans 110 pays.

Ici, nous croyons en vous et en ce que vous apportez.

Les opportunités de développement et d'évolution sont nombreuses. Chaque projet, chaque action contribue à créer un impact positif et mémorable pour nos clients, nos collègues et aussi pour notre planète.

Ensemble, nous incarnons la vision de l’hospitalité responsable. Devenez un Heartist®, et laissez votre cœur vous guider dans ce monde où la vie bat plus fort.

Description du poste

Le/La Responsable de l’Hygiène Alimentaire garantit la sécurité sanitaire des aliments de l’établissement. Il/Elle conçoit, déploie, contrôle et anime la politique de sécurité alimentaire conformément aux réglementations locales et aux standards stricts du groupe.

Missions Principales :

• Piloter et actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire et le système HACCP de l'hôtel.
• Assurer le suivi quotidien des enregistrements (températures des chambres froides, traçabilité des produits, fiches de nettoyage).
• Gérer la relation avec les laboratoires d'analyses partenaires (prélèvements de surface, analyses microbiologiques des plats et de l'eau).
• Superviser la gestion des déchets et les plans de lutte contre les nuisibles.
• Réaliser des audits internes réguliers et inopinés dans toutes les zones de stockage, de préparation et de service (cuisines, économat, bars, stewarding).
• Être l’interlocuteur(trice) principal(e) lors des contrôles sanitaires et des audits externes de la marque.
• Rédiger les rapports de non-conformité et mettre en place des plans d’actions correctives immédiats.
• Formuler et animer les sessions de formation à l’hygiène alimentaire (HACCP, bonnes pratiques d'hygiène) pour l'ensemble du personnel de cuisine et de salle.
• Sensibiliser les équipes au quotidien (culture du "zéro défaut") et accompagner les chefs de cuisine dans l'optimisation de leurs processus.
• Gérer les alertes sanitaires et les procédures de retrait/rappel de produits en collaboration avec le service Achats.
• Instruire et traiter les éventuelles plaintes clients liées à une suspicion de toxi-infection alimentaire, en lien avec la Direction.

Qualifications

Profil Recherché :

• Formation : Bac+2 à Bac+5 en Qualité/Hygiène, Sécurité des Aliments, Biologie ou Restauration (spécialisation hygiène).
• Expérience : 3 à 5 ans d’expérience minimum sur un poste similaire, idéalement dans l’hôtellerie de luxe (5 étoiles) ou la restauration haut de gamme à fort volume.
• Maîtrise absolue des principes HACCP et de la réglementation sanitaire en vigueur.
• Connaissance des standards de l'hôtellerie de luxe.
• Langues : Maîtrise du Français et Anglais professionnel indispensable (contexte international).
• Aisance avec les outils informatiques de suivi qualité (logiciels HACCP digitaux).
• Rigueur et exemplarité : Souci du détail propre à l'univers Sofitel.
• Pédagogie et diplomatie : Capacité à faire respecter les règles avec fermeté tout en maintenant un excellent esprit d'équipe.
• Réactivité et gestion du stress : Capacité à gérer efficacement les situations d'urgence ou de crise.

Informations supplémentaires